網站首頁 | 獅子樓 | 新聞動態 | 品味獅子樓 | 招商加盟 | 獅子樓分公司 | 人才招聘 | 聯系我們 | 會員中心
新聞動態
公司新聞

轉型經營 初嘗甜頭


來源:華西都市報       發布時間:2015-05-12 11:12:23

人均消費50

  “高端餐飲轉型必須從思想深處轉,從自己放下架子開始?!?/span>

  在“大同味老火鍋”的店招下,排隊等候的食客在門口嗑瓜子聊天,一天能磕掉十多斤瓜子。

  習慣了服務“高端人士”的經理們,也要拿起掃把彎下腰掃滿地的瓜子殼。

  在“獅子樓”萬年場店,如果碰巧遇到一個穿白襯衣的人招呼你,給你抬板凳,這個人有可能是鼎鼎有名的“楊百萬”。作為“獅子樓”的創始人,成都首家民企老板“楊百萬”原名楊祖偉,以前想跟他約一個采訪,起碼要提前兩個星期,可現在,“楊百萬”非常親民,你在他的廚房,店門口都可能碰到……

  獅子樓的大同味老火鍋,從最貴628元一道菜到人均50塊錢,從過半都是“請客吃飯”到98%都是市民消費,“楊百萬”楊祖偉說了一句,“高端餐飲轉型必須從思想深處轉,從自己放下架子開始?!?/span>

  628元的“佛跳墻”下桌回鍋肉從68降到28

  萬年場店,是獅子樓在成都第一家店。23年來,許多市民從來都是路過,沒有走進去。金碧輝煌的仿古宮廷裝修、動輒五千元一桌的消費,讓人望而卻步。

  最貴的一道菜是什么?遼參鮑魚做的佛跳墻,628元一份。家?;劐伻?,68元一份?!澳莻€肉的肥瘦,都是用尺子比著量的,蒜苗兩頭都切了只要中間,你說咋不貴?”就連楊祖偉也認為,平常百姓吃不起。

  要在過去,包括獅子樓在內的很多高端餐飲,根本不愁客源,普遍能保持85%的上座率,估計50%都是“請客吃飯”的。而且很多承擔著一些部門的“定點接待”任務。楊祖偉感嘆說,“現在有一年多兩年,沒見到過‘接待辦’的人影了”,從“八項規定”出臺營業額就立竿見影地下滑。

  他一度持觀望態度,希望這是一陣風。眼看著銀杏、公館菜等一批有名的館子關門,心里愈加糾結獅子樓何去何從。其間,也試圖降價渡過難關,收效甚微。

  楊祖偉知道,不徹底轉型不行了。

  2014220日,經營了23年的“獅子樓”,掛出了“大同味老火鍋”招牌。原來存儲的魚翅,全部讓利“處理”,一份300多元的賣98元。換新菜單,取消海鮮菜品,人均消費50元,原本68元的回鍋肉降價28元,開始學習“親民Style”。

  “我們的粉絲,直接從廠里面拿貨,不然怎么能做到賣2元一份?”楊祖偉透露,平民餐飲只有精打細算,再也不能“當老爺”了,以前就連一瓶醬油都是供應商送貨上門,現在全部自己采購,砍掉一部分成本,從核算毛利到考量綜合毛利了,不再是樣樣菜都要賺錢。

  年夜飯預訂超400桌轉型初嘗甜頭

  僅僅推出第二品牌還很不夠。作為老板的他還得放下架子,這樣才能做好平民餐飲。

  近期,花甲之年的楊祖偉,凌晨三點起床,與采購人員一起趕到白家市場,看蔬菜比價格。

  每周三次巡店,給顧客嘮家?!@在以前是難以想象的。楊祖偉說了一個趣事,他剛開始到店上去,一進門,服務員就熱情迎上來說“您是幾位,要啥子鍋呢”,都認不到他?,F在,轉門店、幫廚、招呼客人,搬板凳兒,已經是家常便飯。

  “這種感覺讓我想起創業初期,那時候也是在門口幫忙抬板凳、招呼人?!睏钭鎮フf,1991年,在成都名氣響當當的“楊百萬”父子,在萬年場建起了一家專營火鍋的酒樓——“獅子樓”,第一個將火鍋搬上大雅之堂。鼎盛時期,每到下午四點鐘就要掛起“客滿”的牌子。

  他告訴華西都市報記者,“當時也并沒想著要做什么高端,現在就當是歸零了,重新創業。少賺一點也無所謂,只要企業能生存,畢竟我肩上擔著責任,還有那么多員工要養家”。

  轉型也是轉機。今年春節,獅子樓人南店年夜飯預訂超過400桌,這是該店開業8年來第一次,楊祖偉都驚呆了。廚師長給他說,從來沒像今年春節那么忙,晚上炒菜到8點半還不空。

  除了降價,團購,電商O2O都在嘗試,以前店里只賣高端白酒,現在二鍋頭也賣,而且酒水賣的是批發價。楊祖偉說,“只有自己把利潤看低,吸引人氣,有了人氣才有財氣。轉型有個過程,第一年保本就行?!?span lang="EN-US">
 ?。ㄈA西都市報 記者 石莉芳 童星燕 實習生 王婷)




網站首頁 | 獅子樓 | 新聞動態 | 品味獅子樓 | 招商加盟 | 獅子樓分公司 | 人才招聘 | 聯系我們 | 會員中心
版權所有   成都獅子樓集團 * 獅子樓火鍋連鎖 【官網】    蜀ICP備05014349號   技術支持:明騰-西部商務網
 
av香港经典a毛片免费观看